Gestione di magazzino e ricette nel ristorante: come funziona

Traccia gli ingredienti, non solo le vendite

Vendere un hamburger e usare carne sono eventi distinti. Il menu registra cosa ha ordinato il cliente; il magazzino registra gli ingredienti usati. La ricetta li collega indicando le quantità per prodotto.

Inizia con pochi ingredienti costosi o frequenti. Definisci unità fissa, quantità iniziale misurata e soglia di riordino. Mantieni coerenti pezzi, grammi e millilitri; una scatola non è una quantità utile senza un contenuto definito.

Esempio: consumo previsto per dieci hamburger

In questo esempio un hamburger usa un panino, 150 g di carne e 20 g di formaggio. Dieci hamburger consumano dieci panini, 1,5 kg di carne e 200 g di formaggio. È un calcolo illustrativo, non un risultato di un cliente. Ogni movimento deve poter risalire alle righe che lo hanno generato.

Se il conteggio fisico è inferiore, verifica sprechi, consegne non registrate, porzioni e ricette. Il saldo del software non misura da solo ciò che si trova sullo scaffale.

Quando Rendo scala gli ingredienti

Rendo salva una copia della ricetta sulle righe inviate. Per ordini al banco e QR dei clienti, il consumo avviene alla conferma del pagamento. Per tavoli gestiti dal personale avviene quando ciascuna comanda viene inviata alla preparazione. Ripetere la stessa operazione non genera un secondo consumo.

Le modifiche successive alle ricette valgono per nuove righe, non per la storia. Prodotti senza ricetta non consumano scorte. Le ricette di base non calcolano automaticamente ingredienti specifici dei modificatori; annullare un prodotto preparato non riporta automaticamente il cibo in magazzino.

Separa quattro tipi di movimento

Le scorte Rendo appartengono alla sede. Il titolare può gestire più locali nello stesso spazio organizzazione, ma ogni sede richiede quantità e inventari propri. Un menu condiviso non crea un unico deposito.

• Ricevimento: aggiungi la quantità realmente consegnata e il costo unitario effettivo quando disponibile.
• Consumo ricetta: scala gli ingredienti dei prodotti venduti o inviati in preparazione.
• Spreco: registra ingredienti scartati con una motivazione, separatamente dalle vendite.
• Inventario fisico: correggi il saldo alla quantità contata e spiega la differenza.

Una prima settimana utile di configurazione

Prima di un grande catalogo serve una routine ripetibile. Scorte & Ricette è un modulo opzionale per sede in Core, Flow e Pro. Gli ordini ai fornitori e le ricezioni parziali richiedono anche il modulo Acquisti. Contabilità, pagamento fatture e scadenze dei lotti sono requisiti diversi.

1. Conta da cinque a dieci ingredienti importanti prima del servizio.
2. Concorda le unità con chi riceve le consegne e con la cucina.
3. Inserisci le ricette dei prodotti che usano quegli ingredienti.
4. Esegui alcuni ordini reali e controlla i movimenti.
5. Registra consegne e sprechi nella settimana, poi riconcilia con un conteggio fisico.

Attiva la sede corretta

Gli avvisi aiutano quando un ingrediente raggiunge una soglia significativa. Rendo mostra quantità al minimo o sotto e, con Scorte e ricette, supporta notifiche facoltative per sede sui dispositivi compatibili. L’avviso invita a controllare le scorte; non invia un ordine al fornitore.